Destilamos con calma , haciendo cuidados
Cortes para conservar solo el corazón del mezcal: limpio, fragante y duradero. Se realizan dos destilaciones para refinar los aromas y la textura.
La primera destilación se realiza en un alambique de cobre y, mediante un cuidadoso proceso, el vapor del puré fermentado se condensa para obtener el líquido de la primera destilación. Este líquido, también conocido como «ordinario», se utiliza para la segunda destilación, que da lugar al mezcal.
El líquido de la segunda destilación se separa en tres partes: se retiran las cabezas y las colas, dejando sólo el corazón del mezcal, la parte central que expresa claramente el maguey, priorizando el aroma, el equilibrio y un final limpio, para que el mezcal sea fragante, largo, sedoso y sin asperezas.