Cocinamos lentamente en un horno subterráneo.
Horno de piedra, con piedras de río y leña maciza, donde el calor se transforma gradualmente
Los azúcares y el humo se convierten en parte del carácter, la esencia de nuestro mezcal.

El maguey se cocina cuidadosamente durante tres a cinco días, cuidando cada detalle, desde la disposición y sellado de la tierra hasta el aprovechamiento óptimo de la temperatura.

A continuación, el maguey se cuece con paciencia y
Molido minuciosamente en tahona , un molino tradicional de piedra. Una molienda cuidadosa ayuda a lograr una fermentación más estable y aromática.

Fermentamos de forma natural durante seis a
ocho días, dependiendo de la temperatura ambiente, permitiendo que las levaduras salvajes del entorno revelen aromas naturales que no se pueden fabricar: fruta madura, hierbas frescas, flores y una mineralidad que habla del terruño.

Los tanques de fermentación son de madera de pino, donde se coloca el maguey molido y se le añade agua de manantial. Controlamos la temperatura, la calidad del agua, el tiempo de fermentación, la oxigenación y la limpieza para lograr una fermentación completa.

Destilamos con calma , haciendo cuidados
Cortes para conservar solo el corazón del mezcal: limpio, fragante y duradero. Se realizan dos destilaciones para refinar los aromas y la textura.

La primera destilación se realiza en un alambique de cobre y, mediante un cuidadoso proceso, el vapor del puré fermentado se condensa para obtener el líquido de la primera destilación. Este líquido, también conocido como «ordinario», se utiliza para la segunda destilación, que da lugar al mezcal.

El líquido de la segunda destilación se separa en tres partes: se retiran las cabezas y las colas, dejando sólo el corazón del mezcal, la parte central que expresa claramente el maguey, priorizando el aroma, el equilibrio y un final limpio, para que el mezcal sea fragante, largo, sedoso y sin asperezas.

Antes de embotellar, dejamos que el tiempo haga su trabajo.
Al reposar el mezcal en vaso, el espíritu se asienta , su textura se redondea y las notas de humo, fruta y mineralidad se integran.

De esta manera, refinamos el mezcal para lograr una textura sedosa y un acabado transparente. Cada lote es pequeño, numerado y trazable, lo que garantiza que nuestro mezcal conserve los sabores más delicados y puros del maguey.